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E’ arrivato l’inverno e, si sà, le verdure di stagione diminuiscono e la voglia di qualcosa di buono si fa largo. Nel mio frigorifero, non può mancare del Taleggio DOP, che sprigiona odori decisi e dal gusto avvolgente. Originario della val Taleggio, questo formaggio grasso a pasta cruda viene ormai prodotto in larga parte della Lombardia (come previsto dal disciplinare DOP), la sua crosta viene “lavata” con acqua e sale, per questo assume tonalità di colore che variano dall’arancione al rosaceo carico.
Di forma parallelepipeda, porta sulle facce il marchio del Consorzio di tutela.
Ho fatto un abbinamento scontato, sì, lo so, ma la golosità nei confronti di questo prodotto, mi ha portato a unirlo al radicchio rosso di Chioggia confezionando una torta salata appunto radicchio e Taleggio. Il radicchio rosso di Chioggia IGP ha forma sferica ed è diverso dal cugino radicchio rosso di Treviso (anch’esso IGP).
Torta salata “Radicchio e Taleggio”
Per la pasta:
– 300g di farina di grano tenero “O”
– 1 uovo (0 = biologico)
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
– acqua tiepida q.b.
Disponiamo la farina su di un ripiano su cui sarà poi possibile lavorare la pasta, uniamo l’uovo e iniziamo a mischiare il tutto con l’aiuto di una forchetta, successivamente uniamoci l’olio extravergine e, durante la lavorazione, aggiungiamoci l’acqua.
Lavoriamo bene la pasta con le mani (sporcandocele con la farina) fino ad ottenere una consistenza che non sia troppo dura o appiccicosa. Lasciamo riposare la pasta ottenuta per almeno mezz’ora e stendiamola quindi con l’aiuto di un mattarello e mettiamola in una teglia.
Foriamo leggermente il fondo per evitare si gonfi durante la cottura.
Per il ripieno
– 1/4 Taleggio D.O.P
– 1 Radicchio rosso
– 1 uovo
Tagliamo il radicchio, mettiamolo in una casseruola e facciamolo appassire a fuoco lento. Tagliamo quindi il Taleggio a cubetti.
Togliamo dal fuoco il radicchio, in una terrina uniamo Taleggio, radicchio e l’uovo, mescoliamo il tutto e mettiamolo sopra la pasta già predisposta nella teglia.
Inforniamo il tutto per circa 45 minuti a 180°. In relazione alla tipologia di forno, alla quantità di ripieno e allo spessore della pasta, dovremo modulare il tempo di cottura. La temperatura del forno è meglio non alzarla troppo per evitare che si bruci in superficie e non cuocia all’interno.
E’ ottima come antipasto, sia calda che tiepida, abbinata a un buon vino rosso non troppo tannico, di media corposità. Benissimo abbinata a un buon bicchiere di Valcalepio rosso DOC per restare in zona!
Un piatto decisamente stagionale e locale!
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